万宁猪肠粑

[摘要]除了被世人熟悉的后安粉汤，若问万宁最具代表性的小吃，万宁人一定会告诉你一个答案--猪肠粑。海南小吃各领风骚，在万宁，猪肠粑是民间广受欢迎的小吃之一，极具地方特色。

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除了被世人熟悉的后安粉汤，若问万宁醉具代表性的小吃，万宁人一定会告诉你一个答案--猪肠粑。海南小吃各领风骚，在万宁，猪肠粑是民间广受欢迎的小吃之一，极具地方特色。

猪肠粑又叫大长耙、椰丝长粑，顾名思义，这“猪肠”自不必多说，而“粑”也能轻松让人联想到类似的甜点粑粑，只是这“猪肠”配“粑粑”的组合确实让人感觉有些突兀。其实，这所谓“猪肠粑”是用糯米等原料经多道工序制作而成，称其为“猪肠粑”的原因，仅是因为它的形状酷似“猪肠”。

历史由来

关于猪肠粑的来历，只知道这一手艺可溯到唐宋时代。历史上，海南省万宁市万城的北门、圣塘等地，是制作大猪肠粑的主要地区。

而小猪肠粑一般是百姓家庭制作自己吃或是请客用，猪肠粑在万宁的民间百姓都会制作。改革开放前，生产队会种些糯米稻，为的就是让社员吃点糯米粑与猪肠粑。上世纪改革开放前，海南万宁市的万城、大茂、长丰、北坡、后安、和乐等乡镇，春节“喊官、喊娘”时，要吃两席，首席就是吃猪肠粑。

（注：顾名思义，大猪肠粑的形状比小猪肠粑要大一些）

制作方法

猪肠耙”的制作工艺比较精细，用料也比较讲究。

1.猪肠粑外皮一定要用糯米粉团，先将糯米淘洗干净，用清水泡8个小时后捞出，磨成水浆，而后装入布袋把水压干，抖入盆中，再用温水掺和，反复揉搓至软绵浆团。

2.把事先揉好了的粉团，放入下好猪油的热锅里，以文火煎之，边煎边用锅铲按压粉团，使其平展成块，并反复翻转使两面均匀受热，待表面变成金黄色时，出锅搁在平板上，猪肠粑的主件就制成了。

3.接着将老椰子刨成细丝，随后将红糖、生姜放入锅内，加少许水熬制，待糖水熬到稠黏度合适时，倒入椰丝合炒成糖椰丝。然后用花生油炸酥脆，去衣弄碎，芝麻炒香待用。

4.醉后用擀面棍将平板上的糯米块压成饼状，在上面均匀地撒椰丝、花生、芝麻，由外往里卷起成长条圆筒状，再撒上些花生、芝麻碎即可。

风味特色

卷好的猪肠耙白白长长肥肥的，初看有点像寿司，只是个头要比寿司大出好些，吃起来，可以感觉到外皮有极富层次感的酥脆与香糯，外皮的余热融化老椰肉、红糖、花生馅的香甜浓郁，令人唇齿留香。若此刻再搭配一杯淡淡清茶，略去一些油腻，这便是当地人一份超赞的下午茶组合。

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