定安炒粉

[摘要]炒粉是海南比较常见的美食，无论街头小吃，排档，餐馆都可以看到海南炒粉的身影。说起定安炒粉，很多定安人都习以为常了，他们一般会把炒粉当夜宵来吃，当然，只要喜欢，不

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炒粉是海南比较常见的美食，无论街头小吃，排档，餐馆都可以看到海南炒粉的身影。说起定安炒粉，很多定安人都习以为常了，他们一般会把炒粉当夜宵来吃，当然，只要喜欢，不管哪个点想到它，在一般的餐饮店都可以吃到。

定安炒粉形成于明代，一般是使用手工制作而成的米粉条（河粉），通常会配上食盐、花生油、味精、生抽、胡椒粉、绿豆芽、蒜泥、猪肉片、鱿鱼丝，或切成小块的“三鸟”内脏等炒熟，吃起来粉质韧性好，非常美味。

定安正宗的炒粉味道优于海南其他地区的炒粉，理由有三：

1.正宗的定安炒粉一般用大锅炒出来的。海南人都知道，柴火烧的，大锅炒的，才是原汁原味的，而且，大锅炒出来的炒粉，比小锅炒的摊的更匀，能看到火在锅里烧，更入味；

2.用料，不说其他地方的炒粉，海口的炒粉用油起锅，然后就是鸡蛋、几块肉片，然后倒进粉搅拌一番便出锅，看起来更像敷衍了事，丝毫不能炒出真正炒粉的精髓。定安炒粉加入了虾米，蒜头，绿豆芽等配菜佐料，特别是虾米，能改变一分炒粉的味道，加上大锅不熄火的高温，滋滋入味，这是小锅不能比拟的；

3.配汤，在定安吃炒粉，别忘了那一碗酸菜汤，就像定安粽子配芋梗汤一样，绝配。

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