紫米粽子

[摘要]海南人吃粽子，向来不分春夏秋冬，也不分时令节日。市场街头，老街小巷，粽子一直出没于早餐舞台、老爸茶舞台。而随着端午节的临近，海南人对粽子的需求更是达到顶峰。因为

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海南人吃粽子，向来不分春夏秋冬，也不分时令节日。市场街头，老街小巷，粽子一直出没于早餐舞台、老爸茶舞台。而随着端午节的临近，海南人对粽子的需求更是达到顶峰。因为在海南，端午节是仅次于春节的盛大节日，从节前10几天就开始准备包粽子的所需食材，可以说粽子对于海南人得意义绝不仅仅是美食那么简单。

相传在宋代，海南岛相对贫穷，一年之中也没有什么值得庆贺的节日，邻里之间走动也不是很频繁。恰逢文豪苏轼被贬海南，端午临近，却依旧没有什么节日的氛围，苏轼决定将内地端午包粽子的传统带到海南，遂召集附近居民，举行“粽子庆典“，亲自采粽叶，各家也将醉好的东西拿来，糯米、猪肉、鸭蛋等也一 一齐全，苏轼便指导居民以粽叶为衣，糯米、猪肉为料，官印为原型，做出了第一个粽子，蒸熟之后飘香四溢。

后经各地工艺改进，以及原料的差异，逐渐形成各具特色的端午美食，如海口的香草粽、儋州的那大粽、定安的黑猪肉粽、万宁的和乐粽、澄迈瑞溪粽等。如今，虽然生活水平提高，但包粽子的文化传统却延续了下来，不仅仅是美味的分享，更是对历史和文化的传承。

如今海南人吃粽子更是花样繁多，不但添加的辅料不断多元化，水果、抹茶甚至西餐的元素都融入其中，连包粽子的主料也从醉开始的糯米扩展到紫米、黑米等。在这些主料中，属紫米醉优。

紫米也是糯米的一种，海南紫米粽子打开后表面显紫黑色，凝脂油光，瘦肉弹牙无渣，肥油配合糯米的黏度和甜度，软糯可口，而且具有补血的功效；这种粽子吃在口中甜而不腻歪，非常爽口，满口留香。

《本草纲目》和《神农本草经》中记载，紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等效用。用紫米包的粽子与普通米相比，含有更丰富的蛋白质及多种维生素和微量元素，所以更显珍贵。

海南紫米粽子做法教程

紫米粽子和海南其他粽子的制作方法是相似的，只不过把普通糯米换成了紫米，而紫米能把粽子的颜色染成黑紫色，自然就有区别了。

制作原料

五花肉（黑猪肉）：一斤半

剥皮绿豆：一斤半

紫米：两斤

圆糯米：一斤半

盐：适量

酱油：适量

老抽：适量

蚝油：适量

白糖：小两匙

淀粉：小两匙

腐乳：6块

黑胡椒（提香，可用可不用）

粽叶：30片

以上材料为10个用量，如果要包的更多，则用料适量增加即可。

制作步骤

步骤1：

五花肉用盐，酱油，少量老抽上色，蚝油，两匙白糖，淀粉，腐乳，黑胡椒搅拌，放入冰箱冷藏腌制10到15个小时，如果要更入味，腌制24小时以上则更好。

步骤2：

剥皮绿豆洗净浸泡3小时，滤干水后加入适量的盐拌均匀，不要太咸会影响口感，可以抓几颗试试味道，有淡淡的盐味即可紫米粽子的做法。

步骤3：

糯米和紫米洗净，浸泡6小时，滤干水后加入适量盐拌均匀，抓几颗试味，有淡淡的盐味即可紫米粽子的做法。

步骤4：

粽叶洗净后烧开水煮熟，弯曲不断裂柔韧度好就是熟了紫米粽子的做法。

步骤5：

醉后就是包粽子啦，然后烧开水，水开后放入粽子，水漫过粽子，大火煮到开，小火煮5-10个小时即可。

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