黎族鱼茶

[摘要]基本介绍 黎族鱼茶是经过天然发酵过的高山熟稻米，再加上鲜鱼肉，鱼腩，猪肉，牛皮或鸡蛋等配料制作而成，是黎族一种古老菜肴，“鱼茶”其实只是从黎话转为海南话的发声，实

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基本介绍

黎族鱼茶是经过天然发酵过的高山熟稻米，再加上鲜鱼肉，鱼腩，猪肉，牛皮或鸡蛋等配料制作而成，是黎族一种古老菜肴，“鱼茶”其实只是从黎话转为海南话的发声，实际上和我们平日里喝的红茶、绿茶等没有关系。

历史由来

据当地黎族苗族同胞说他们世代食之，传说是在很久以前的一次丰收庆宴后，为了不浪费吃剩的东西，便无意把米饭和生鱼放在一坛子里盖好，几天后发现其味鲜美异常，“鱼茶”因而流传至今。

鱼茶分类

鱼茶主要分为“干鱼茶”和“湿鱼茶”两种，分别是用干饭和稀饭腌制生的淡水鱼而成，用干饭腌制的就叫“干鱼茶”，当然，用稀饭腌制的就叫“湿鱼茶”。

鱼茶延续民间多年，已经衍生出很多品种。主要有以下几种：

肉酸：其食材主要组成有精选的高山黑猪肉、高山稻米、姜等，肉酸则适合初次品尝鱼茶的朋友食用，其酸味偏淡，肉感有嚼劲，不腻，由于量足，跟吃粽子就很相似。

鱼仔酸：原材料主要组成有淡水鱼仔、高山稻米、姜。鱼仔酸其味偏浓郁，而经过发酵后的小鱼仔不会熟烂，基本上保持着活鱼时的韧劲，由于小鱼仔的量充足，比较常见。

鱼腩酸：其食材顾名思义就是由精选的鱼腩部分、高山稻米、姜等组成，鱼腩酸则是鱼茶中倍受喜欢的一种，其鱼腩肉感滑嫩，味鲜美。

鱼肉酸：原食材有上等的高山淡水鱼肉、高山稻米、姜等，鱼肉酸则是鱼茶的原型，在它的身上才使得鱼茶得于改良延续，是民间醉为普遍的一种。

牛皮酸：利用了上好的黄牛鲜牛皮、高山稻米、姜所组成，其鲜牛皮经过发酵后原本的粗纤维组织被分解，使其嚼劲松软，口感倍好!这是鱼茶中醉为难得的一种，基本上都是要提前预定才有。

风味特色

鱼茶的特色在于它的“难吃”，其味酸怪，初尝者，很难入口，不适应。鱼茶尤如海口臭豆腐、海口怪味豆，闻时臭，吃时香，又臭又香。正所谓，闻者臭，吃着香，凡是喜欢吃鱼茶的人都对它赞不绝口，认为其味道实在堪称一绝。

营养价值

鱼茶属于发酵食品，发酵后的鱼茶中富含硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力；鱼茶中的乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症；苏氨酸等成分可以防止记忆力减退。

扩展阅读

在海南白沙、保亭、乐东、琼中、五指山等地的黎族同胞普遍都会自制“鱼茶”。鱼茶是黎族苗族招待客人的主要菜肴，也是黎苗族人的风味食品。随着近年来被越来越多的人所熟知，不仅在海南少数民族地区的市场上有鱼茶销售，而且各大饭店都相应推出这道特色菜品，感兴趣的朋友不妨尝尝看。

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