后安鲻鱼

[摘要]基本介绍 后安鲻鱼产于万宁市后安海湾，是港北小海的水产名牌，它与和乐螃蟹、港北对虾并称为“港北小海三大名产”，它们同东山羊一道被誉为“海南四大名菜”。 鲻鱼（zi yu）

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基本介绍

后安鲻鱼产于万宁市后安海湾，是港北小海的水产名牌，它与和乐螃蟹、港北对虾并称为“港北小海三大名产”，它们同东山羊一道被誉为“海南四大名菜”。

鲻鱼（zi yu），鲻形目，鲻科。又名：乌支、九棍、葵龙、田鱼、乌头、乌鲻、脂鱼、白眼、丁鱼、黑耳鲻。体延长，前部近圆筒形，后部侧扁，一般体长 20~40厘米，体重500~1500克。全身被圆鳞，眼大、眼睑发达。牙细小成绒毛状，生于上下颌的边缘。背鳍两个，臀鳍有8根鳍条，尾鳍深叉形。体、背、头部呈青灰色，腹部白色。

鲻鱼外型与梭鱼相似，主要区别是鲻鱼肥短，梭鱼细长；温热带浅海中上层优质经济鱼类，广泛分布于大西洋、印度洋和太平洋。

历史由来

后安鲻鱼历史悠久。据《海南志》记载，后安渔民的祖先是宋代从闽粤沿海地区迁移过来的；此后，后安渔民就已在内海捕捞后安鲻鱼。据当地渔民说，后安鲻鱼至迟是在元明时期就已成了当地的一大“水产名牌”。

制作方法

后安鲻鱼制作方法主要有清蒸和香煎两种，除此之外还可以用来熬汤与红烧，味道相当不错。

1.清蒸后安鲻鱼

主要原料：后安鲻鱼、花生油、生抽、白糖、味精、姜丝、 葱花少许。

制作方法：

1、将鱼去鳞，除掉脏鳃，洗净，沿腹部从头至尾拉一刀开边，在两面鱼肉上均称切割数条刀纹。

2、将生葱条洗净，放置盘中，把鱼两边掰开，腹朝下，背朝上放在葱条上，上笼猛火蒸10分钟。

3、取出蒸熟之鱼，倒掉葱条及汁水，将鱼摆正盘中，趁热将姜丝、葱 花、生抽、味精均匀撒在鱼身上，然后猛火烧锅，落花生油烧至九成热度，均匀淋在鱼身上即成。

菜肴特色：原汁原味，肉质嫩滑、鲜甜味美。

2.香煎后安鲻鱼

主要原料：后安鲻鱼。

制作方法：煎蒸。

菜肴特色：鱼肉鲜嫩醇香爽口，富含营养，香味扑鼻。

3.红烧鲻鱼

1、将鲻鱼去鳞、鳃、内脏洗净，在鱼身两侧斜切几刀（便于入味）

2、蒜，葱，姜，干辣椒，八角均洗净

3、锅烧热，倒入油(醉好是一半荤油一半色拉油)，待五成热时，放入鲻鱼煎炸，煎成两面呈金黄色时，盛出。

4、把煎好的鱼搁在边上，用锅底的油再将蒜，葱，姜，干辣椒煸。接着放料酒，酱油，盐，糖，水旺火烧开中火煨炖，大约十五分钟（中途翻个身），汤汁收的差不多了，即可

菜肴特色：肉质丰厚，色彩鲜艳。味鲜美，无细骨，鱼肉香醇而不腻。

营养价值

鲻鱼富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，特别是冬至前的鲻鱼，鱼体醉为丰满，腹背皆腴，特别肥美。它是高档鱼种，海鲜补品。不但是宴席上的佳肴，又是老少病弱者、妇女产后的醉佳补品之一。

后安鲻鱼的营养成分表（图）

食疗作用

鲻鱼肉性平，味甘咸；具有补虚弱，健脾胃的作用；对于消化不良、小儿疳积、贫血等病症有一定辅助疗效。《开宝本草》记载：主开胃，通利五脏，久食令人肥健，与百药无忌。

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