儋州擂茶

[摘要]基本介绍 儋州擂茶在当地被称之为河婆擂茶，是用陶罐和擂棒将茶叶、芝麻、花生等原料放进擂钵里研磨后冲开水喝的养生饮品，由于独特的原料组成、制作方式与食疗功效，使得儋

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基本介绍

儋州擂茶在当地被称之为河婆擂茶，是用陶罐和擂棒将茶叶、芝麻、花生等原料放进擂钵里研磨后冲开水喝的养生饮品，由于独特的原料组成、制作方式与食疗功效，使得儋州擂茶拥有众多“回头客”。“金杯银杯不如百姓的口碑”，透过人们口口相传，儋州擂茶已成为当地的招牌美食之一。

历史由来

相传，东汉初年，伏波将军马援在出征武陵途中，因酷热难熬，加之瘴气漫起，瘟疫流行，将士病倒大半。他只得下令屯住山边，一面派人寻医求药，一面派将士帮助百姓耕种。村中有位老妈妈见马将军军纪严明，很受感动，便献出祖传秘方，研制成擂茶让将士们每日服用。不几天，染病的将士个个康复，瘟疫再也没有漫延。后来，擂茶在民间广泛流传了下来，甚至越过琼州海峡传到儋州。

儋州擂茶起源于河婆擂茶，在数百年前，揭西县河婆镇有一个老奶奶家庭成员多，为了既省时又确保营养，就把10多种菜粮和药草捣碎后熬煮成粥，送到田间地头。后来，这种制作方法几经改进，各种食品和药草按一定比例搭配，从而成为招待贵客的食品。这种食品，根据原产地河婆镇起名，被称为“河婆擂茶”。

发展历程

据儋州市华侨河婆互助会会长刘汉华介绍，1950年代，新中国建立伊始，海南橡胶被国家列为重要的战略物资，当年从大陆征调了大批援琼建设者。其中，来自海南揭西的不少人在儋县从事橡胶、香茅等种植业，从此扎根当地，同时也带来了河婆擂茶的手艺。但那个年代只限于老乡之间聚会时煮着吃一两碗，尚未走向市场。

1990年代，儋州热作“两院”的一家饭店里，综合菜谱中开始出现“河婆擂茶”。

2010年12月举办的儋州东坡节美食品鉴会上，刘新德拿出自家厨房的“绝活”，选送的“河婆擂茶”被评定为该市粉面类的“美食冠军”。于是他在那大城区开了一家专门的河婆擂茶店。不久，那大城区又出现了四五家擂茶店。曾经深藏于揭西籍人家庭中的美味，终于落落大方地走向市场。

制作方法

擂茶，制作简便，清香可口，且因配料不同，分别具有解渴、清凉、消暑、充饥等效用。经济而又实惠。

制作原料：花生、芝麻、茶叶、萝卜干、薄荷、罗勒(又名金不换)、紫苏、芫荽、穿心莲、苦刺心，还配有豆角、韭菜、芥菜、虾等。

制作步骤：

1、首先需要准备的是口径约50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵和山楂木或油茶树干加工制成的约85厘米长的擂棍，以及炒熟的花生、茶叶、芝麻、薄荷、金不换、紫苏、芫荽、穿心莲、苦刺心。

2、把茶叶、芝麻和花生倒入茶钵里，为了研磨得够细，需要先加入少量的开水。一人固定住擂茶钵，另一人用双手握住擂茶棍，按顺时针方向研磨里面的食材。两人可轮流研磨。

3、擂的时候，一般可以夹在大腿间或者放在长条凳上，用腿夹着，或者由另一个人扶着，磨得越细越好。

4、差不多擂好的时候，加入几片薄荷叶，这是为了增加香气。大概一共花15分钟就研磨好了。

5、把适量的热开水慢慢地倒入研磨好的擂茶浆，一边倒一边搅拌，还配有豆角、韭菜、芥菜、虾等，醉后再加入适量的盐即可。

6、配上米花糕或者虾米炒青菜等配菜，一钵香喷喷的客家擂茶就可以端出来和全家人一起享用了。

注意事项

1、一定要用炒熟的花生

2、一定要在擂茶的过程中多次添加微量的开水

3、冲茶的时候要用滚烫的开水

风味特色

儋州擂茶非茶、似粥非粥、似饭非饭，清香四溢，舀出一勺尝尝，舌尖顿时品到咸、香、甜、苦、甘、辣等多种味道，由于原料都是素食，吃起来清爽不油腻。

功效作用

儋州市华侨河婆互助会会长刘汉华介绍，儋州擂茶的原料组成部分各具功效，可以起到清热解毒、消除疲劳、润肤养颜等食疗作用。

诸如：

红豆可以清热解毒、利尿消肿、消除脚气；韭菜可以补肾海口、健脾暖胃，主治小便频繁；萝卜可以解毒、补血、缓解痛风；芝麻可以补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发；紫苏可以解毒散寒、行气和胃，主治风寒感冒；金不换可以止血造血、防治肿瘤、降低血脂及胆固醇；薄荷可以疏风、散热、辟秽、解毒、治疮疥；虾米可以补肾补阳、通乳清毒、治痈疽。

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