胡椒猪杂汤

[摘要]胡椒猪杂汤是海南人最喜欢的小吃之一，不亚于海南粉、清补凉或鸡屎藤粑仔。 所谓胡椒猪杂汤，选自农家黑猪猪杂（肠、血、肺、心、腰、肚），配上黄姜、胡椒与白萝卜等配料，

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胡椒猪杂汤是海南人醉喜欢的小吃之一，不亚于海南粉、清补凉或鸡屎藤粑仔。

所谓胡椒猪杂汤，选自农家黑猪猪杂（肠、血、肺、心、腰、肚），配上黄姜、胡椒与白萝卜等配料，为了提鲜，出炉的时候还会在碗里放上一层葱花和香菜，这样煮出来的猪杂汤，吃后缓缓流转在口腔，微妙的甜咸辣交错跑到胃里，真可谓人间美味。

提及猪杂，都被其异味而“敬而远之”，就像看待某人或某事，产生成见或一味偏见，可能会陷入认识的死胡同，而在这例猪杂靓汤中已消除了人们固有的杂念。备有一份高汤打底，将黑、白胡椒混合干炒出香后倒入高汤里，将原有残留的异味不知不觉被打进了厌恶的冷宫，只因浓郁的胡椒味和姜味发挥了不可磨灭的功勋。当然，也有的将适量盐、姜汁和胡椒粉将猪杂先腌制一遍的原因，已经没有猪杂残留的腥亮味。

一碗猪杂汤里包含了猪肉、猪肠在内的9种食材。一碗好吃的猪杂汤对食材的要求也是很高的。首先，主料猪肠、猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪肠、猪腰、猪肉等要保证是醉新鲜的。因此，店家的厨师们为了能够烹饪出味美汤鲜的猪杂汤，他们甚至要很早去市场挑选原材料。其次，就在放入开水中慢慢熬炖，将猪杂都熬得味美鲜香的、软嫩可口的。这一整道菜味道香浓，汤色却很清，鲜味无比。

去海南一般的美食店吃它，一般都会使用不锈钢碗盛汤，海南鲁能，看上去不太讲究，有的直接装碗，有的隔一保鲜袋装着，也许是老板为了偷懒不想洗碗而实施的一种方法，也许是这样看上去较为卫生，仅此可见，这便是这份汤品未经包装的平民性，很多接地气的海南美食往往这样朴素示人，胡椒猪杂汤亦如此。

胡椒猪杂汤一直以来都只是作为老爸茶的辅菜，因其价格平民化为大众所喜爱，于“2011海南特色美食文化节暨海南餐饮业与琼菜发展高峰论坛”上被评选为海南十大小吃之一，如今已经成为了海南地道小吃特有的文化印记。

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