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椰奶文昌鸡

2017-10-01所在栏目:美食 浏览量(

椰奶文昌鸡是海南的一道名菜,文昌人称其为(椰)子泥鸡,其结合了椰子的特性,再加上可口的文昌鸡,在八九十年代时期,是海南很多大牌酒店的招牌名菜。

椰奶文昌鸡

历史由来

据说在1937年,宋子文返乡,在琼南酒家尝过此菜,甚为赞尝。据说,当时宋子文来到店里说,“海南的文昌鸡和椰子是最有名的,那就吃一道用这两样最有名的地方名产制作的菜肴。”依照宋子文的创意,覃启杰指导自己刚刚入行不久的侄子覃文章制作了这道后来对琼菜影响深远的椰奶文昌鸡。谁也不会想到,这道由宋子文异想天开的菜,海南万科,时至今日成为了海南的一道名菜。

制作方法

其制作方法经几十年流传演变,厨师们各自发挥,已无单一的固定格式。但基本料味不变。

做法1:先把杀好的文昌鸡斩件,把椰子肉榨汁,然后把椰子汁放入锅内煮开,再放入文昌鸡煮熟,捞起来放入椰子盅内即可。

做法2:将整只鸡放置菜盘中央,将炖鸡汁滤净倒人锅内,猛火烧锅,加入鲜 牛奶、鲜椰汁、味精、精盐、白糖调匀,用湿生粉勾芡,加尾油,将芡汁均 匀淋在鸡身上即成。

风味特色

椰奶文昌鸡看上去汁液乳白,吃起来椰香浓郁,鸡肉爽滑,原汁原味,鲜甜适口,营养丰富。

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