松涛鳙鱼

[摘要]基本介绍 松涛鳙鱼产自松涛水库而得名，在水库自然长成，可做成剁椒鱼头、脆炸鱼块、五彩鱼丝、鱼丸汤等十几道美食，以松涛鳙鱼为主菜做成的“松涛鳙鱼火锅”味道鲜美，闻名

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基本介绍

松涛鳙鱼产自松涛水库而得名，在水库自然长成，可做成剁椒鱼头、脆炸鱼块、五彩鱼丝、鱼丸汤等十几道美食，以松涛鳙鱼为主菜做成的“松涛鳙鱼火锅”味道鲜美，闻名岛内外。在2016年，根据美食专家评委的打分评选，松涛鳙鱼入选“儋州十大名菜”，从此名声大噪，深受市民与游客的欢迎。

历史由来

1962年6月，戏剧家、诗人田汉和夫人安峨来访，乘船畅游水库后留下脍炙人口的诗一首：

峰回路转入番洋，万里松涛汗血香。

始信渔舟横树杪，居然机艇过山梁。

白云堆下峦深紫，碧叶城头草嫩黄。

何止腩鱼无限美，渠开早救岛西荒。

不仅诗人田汉和其夫人赞叹松涛鳙鱼的鲜美，而且李宗仁先生曾在参观松涛水库、品尝松涛鱼后，对松涛鱼大加称赞，有诗传：“天湖千古有鳙鱼，产自松涛味特奇。不腻无腥甜且嫩，剁椒煲制客人迷。”其认为松涛的剁椒鳙鱼头比川、湘味好吃，适宜南方人口味。

制作方法

下面小编就以醉受欢迎的“松涛鳙鱼头火锅”为例，为大家介绍其制作方法

主料：1800g鳙鱼头

配料：适量豆腐、适量盐、适量香芹、适量番茄、适量茶树菇、适量猪肉、适量猪骨汤、适量姜、适量剁椒酱、适量西生菜

步骤：

1、准备好香芹、葱、姜；

2、茶树菇洗净，控干水分；

3、西生菜洗净，控干水分；

4、鱼头去鳞，腮，切成4块，撒些盐腌制一下；

5、将准备好的鱼头，茶树菇，豆腐，番茄，西生菜，香芹，葱，姜，剁椒酱准备好。

6、锅中放入猪骨汤，加几片猪肉，煮开，加入香芹，姜丝；

7、放入茶树菇与番茄煮开，加盐调味即成。

风味特色

松涛鳙鱼具有色泽红亮、鱼皮酥香、肉质肥嫩、味道鲜美的特点，引人垂涎，百吃不厌。民间有一种说法，松涛鳙鱼只有在湖上吃才有风味，一旦买回家，则风味全失，听来有些邪乎。在松涛水库上，坐着船品尝独具一格的“松涛鳙鱼火锅”，把盏临风的情调，可谓人生一大乐趣。

鳙鱼俗称大头鱼，其头大身小，肉质细嫩，而鳙鱼头醉为好吃。松涛鳙鱼肥，多油，但不腻，肉质细甜而不涩。一盘鲜美的鳙鱼拌着金黄的酸菜、酸笋等佐料倒入锅中，锅中白汤翻滚，乳白的水气散发着引人垂涎的香味，令人百吃不厌、流连忘返。

营养价值

松涛鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克鳙鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。另外还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质，对心血管系统有保护作用。此外，还富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。

功效作用

1、鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用，起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。

2、鳙鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，润泽皮肤。

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