儋州东坡肉

[摘要]基本介绍 东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，人人都会联想到，这和北宋大文豪苏轼有关，最早在海口的创制，在黄州时得到进一步提高，在文昌时闻名全国。在海南儋州地区，也

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基本介绍

东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，人人都会联想到，这和北宋大文豪苏轼有关，醉早在海口的创制，在黄州时得到进一步提高，在文昌时闻名全国。在海南儋州地区，也盛行吃“东坡肉”。逢年过节，家里只要来客人，东坡肉是必不可少的美食佳肴。

历史由来

盛而不衰的“东坡肉”，流传至今，已有近千年历史。传说苏轼一向喜食猪肉，有一次家里来客，他即烹制猪肉飨客，把猪肉下锅，着水放调料后，以微火慢慢煨着，便与客人下起棋来，两人对奕，兴致甚浓，直至局终，苏轼才恍然想起锅中之肉。他原以为一锅猪肉定会烧焦，急忙进厨房，顿觉香气扑鼻，揭锅一看，只见猪肉色泽红润，汁浓味醇。品其便醇香可口，糯而不腻，并博得客人们高度评价，苏轼本人也由此得到了启发。

尔后如法复制，同样味美，自这以后，他便常做此菜，有额待客，无额自食。并还将烹制这道菜的经验进行总结，写了一首《食猪肉》诗云：“慢着火，少着水，火候足时他自美。”由于苏轼的名望，特别在知识分子中间，曾被“传为美谈”。菜因人传，故人们将他所创的这种香美软烂的佳肴——红烧肉，命名为“东坡肉”。

风味特色

儋州东坡肉其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，就连不敢吃肥肉的人也能吃上一大块，十分美味。

营养价值

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；

肥肉中的脑磷脂与不饱和脂肪酸，是一种重要的健脑补脑物质。 肥肉能强身健体，没有脂肪食物，人体内必须的维生素A、D等脂溶性维生素(维生素食品)就无法吸收和利用。

食用功效

东坡肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

食用禁忌

东坡肉中含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，因此，患有某些疾病的人，如高血脂、高血压、冠心病等疾病患者，应少吃或不吃肥肉。

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