万宁和乐粽

[摘要]基本介绍海南万宁市的和乐粽子至今已经传承了几百年，其以香醇可口声名远扬，在每年的端午节，万宁各家各户不仅都会手工制作和乐粽，也有不少做和乐粽的商家办起了加工厂，

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万宁和乐粽

基本介绍

海南万宁市的和乐粽子至今已经传承了几百年，其以香醇可口声名远扬，在每年的端午节，万宁各家各户不仅都会手工制作和乐粽，也有不少做和乐粽的商家办起了加工厂，注册了商标，搞起了真空包装，如今不单单在万宁和乐镇能吃到，还可以通过电话、网络订购。

历史由来

据万宁市相关资料记载，万宁市和乐三角路自古就是万宁通往海口的驿站之一，古时曾建有三角亭为过往行人休息歇脚打尖，被誉为海南八景之一，因为以前交通不便，行人走到和乐三角路，总要在驿站歇个脚，肚子饿了，吃上一个和乐粽子，喝上一杯鹧鸪茶，不但能缓解旅途的疲劳，还能精神抖擞的继续赶路，久而久之，经过人们口口相传，和乐三角路的“一粽一茶一旅途”的美名远扬开来。

和乐成为驿站后，这里就兴起做粽子，具体是在明朝还是清朝，或者更久远，已经没法考证。万宁和乐粽子的出名，与它的地理位置有关，就像茅台酒一样，好山好水出好酒，吃过和乐粽的人都会对这美味赞不绝口。

万宁和乐粽

品种众多

万宁和乐粽有猪肉、咸鸭蛋、鲍鱼、蟹黄、菠萝等8种口味的和乐粽，如今聪明的万宁人把和乐粽子与龙滚菠萝、和乐膏蟹、港北对虾等相结合，创造出更具万宁特色的和乐粽子。

制作方法

和乐粽子出名还与它的制作方法有关，《论语·乡党》中写道：“斋必变食，居必迁坐。食不厌精，脍不厌细。”和乐粽子味美在于功细，正宗三角和乐粽子在制作上确有独到之功。

主要原料

1、豆蔻叶：外形像芭蕉，叶大，披针形，花淡黄色，秋季结实，果实扁球形，种子像石榴子，可入药，有香味。

2、和乐黑猪肉：多产于和乐小渔村，常年在沙滩上游荡，食物是渔民们打鱼回来将不要的小鱼、小虾、海菜和椰子肉一起拌喂养成，可以说是睡在沙滩上吃着海鲜的农家黑猪。

3、咸水鸭鸭蛋：和乐镇咸水鸭蛋以当地传统养殖的麻鸭、红鸭、白鸭下的蛋，这种鸭生的鸭蛋和一般的鸭蛋在口感上完全不同，经过腌制后，咸水鸭蛋的蛋黄吃起来很沙，颜色上也比普通鸭蛋黄，还有点出油的感觉。

4、糯米：产自和乐的糯米和别的地方的糯米主要不同在于味道，这是因为和乐的水一半是太阳河的水，一半是回潮进来的海水，所以产出来的糯米略带咸味，营养丰富。

制作方法

阿姨在制作和乐粽

1、制馅：包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中的五花肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，加入特制配料，用手反复拌搓，直将配料和黑猪肉达到完美融合为止。

2、淘米：淘米时有诀窍，就是淘得快，洗得净，醉后用清水一冲，不再用手去搅拌。如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干即可。

3、包轧：包轧就是将粽子形整成三角形扎紧不变形，包严三片野生豆蔻粽叶衔接密实不能透水，这两项功力做到家就能在粽子蒸煮时保持醉佳风味，而且存放三五天都不会发馊。

4、蒸煮：包扎完毕，就是要把粽子放入锅里了，煮制大于五十分钟后，这新鲜可口的粽子就可以入食了。

风味特色

和乐粽子原料中的糯米，生长在咸淡水交界处，一半是太阳河的水，一半是回潮进来的海水，所以产出来的糯米略带咸味，营养丰富。和乐传统粽子所用的黑猪肉，其黑猪多产于和乐小渔村，是渔民用小鱼、小虾、海菜和椰子肉喂养的，可以说是睡在沙滩上吃着海鲜的农家黑猪，味道鲜美。粽子所用的咸水鸭蛋，多为当地传统养殖的麻鸭、红鸭、白鸭所下，这些咸水鸭以滩涂地上的小贝壳、小鱼虾、玉米、稻谷为主食，下的鸭蛋和一般的鸭蛋在口感上完全不同。