三亚海鲜火锅

[摘要]基本介绍 三亚海鲜火锅是以海鲜为主要食材，用火锅的方式烹饪，新鲜美味，是海南一带的汉族风味名肴。2009年，根据美食专家评委的打分评选，三亚海鲜火锅入选“三亚十大名菜”

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基本介绍

三亚海鲜火锅是以海鲜为主要食材，用火锅的方式烹饪，新鲜美味，是海南一带的汉族风味名肴。2009年，根据美食专家评委的打分评选，三亚海鲜火锅入选“三亚十大名菜”，从此名声大噪，深受市民与游客的欢迎。

历史由来

曾几何时，许许多多的闯海南的创业者时常怀念的“打边炉”就是三亚海鲜火锅的原型。打边炉实际为“打甂炉”，是广式火锅。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。打边炉的“打”就是指“涮”的动作。为什么叫“边炉”呢？据《海南语本字》解释，因置炉于的左右，即人的旁边。人守在炉边，将食物边涮边吃，所以叫打边炉。

风味特色

三亚海鲜火锅取材三亚本地海鲜，虾、蟹、螺、贝、鱼应有尽有，各取所好。锅底仅入姜片、蒜苗等调味，旨在保留原汁原味，尤其凸显海鲜特有的清甜和营养，辅以各家秘制蘸酱，亲朋小聚时，品一锅清淡鲜美的海鲜火锅，尤其美味。

三亚海鲜火锅的烹调方式号称“裸烹”，有游客困惑，三亚海鲜火锅烹调方式完全没有技术含量，一位海鲜师傅即刻给予解答：三亚海鲜火锅之所以受追捧，在其新鲜可口。而要保证海鲜的海味和鲜味，唯有清煮不会破坏这个味道，烤、炸、炒则会破坏其美味。

制作方法

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主料：海蟹、海螺、海鱼、海虾、鲜鱿鱼、鲍鱼与象拔蚌。

辅料：豆腐、土豆、酸瓜仔、白萝卜与西红柿

调料：精盐、姜片、葱花、蒜苗、花生油与矿泉水

制作步骤：

1、将海蟹斩块，洗净备用；将海鱼去骨，切成均匀薄片；将海虾洗净，取其肉；将鲜鱿鱼去墨，洗净，切蓑衣花刀；将鲍鱼切荔枝花刀；将象拔蚌洗净后切块；将西红柿和酸酸瓜仔切块备用；

2、起锅点火，不锈钢火锅加入矿泉水，清汤锅底加入姜片、葱榄与花生油，待锅底加热直至滚开，依次放入海蟹、海螺、海鱼、海虾、鲜鱿鱼、鲍鱼与象拔蚌，继续加热直至滚开。

3、然后倒入西红柿与酸瓜仔等辅料，醉后放入精盐，味粉与花生油，即可食用。

注意事项：烹饪过程中水开放入海鲜，使之肉紧鲜嫩，不要添加味精。

营养价值

海鲜火锅以海鲜为主料，滋味鲜美，甘脆清甜，是早负盛名的筵席珍品佳肴。其营养价值非常丰富，不但含有丰富的蛋白质，而且还含有钙、铁、锌、碘等多种人体所需的微量元素。

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