灵山粗粉

[摘要]基本介绍 灵山粗粉是海口市灵山镇美食小吃，其粉比海南粉粗，比抱罗粉稍微细一点，以佐料之“香”而扬名，是“灵山粉”的灵魂，是很多海南人最爱吃的早点。 历史由来 灵山粗

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基本介绍

灵山粗粉是海口市灵山镇美食小吃，其粉比海南粉粗，比抱罗粉稍微细一点，以佐料之“香”而扬名，是“灵山粉”的灵魂，是很多海南人醉爱吃的早点。

历史由来

灵山粗粉广义上属于海南粉的一种，源始于三亚闽南。相传明末有一位陈姓的住户迁居澄迈老城，以加工米粉为业。由于生意好，拜师学艺者众多，海南粉便遍布全岛。《正德琼台志》记载，当时全岛共有121个较大的墟市，都设有灵山粗粉加工作坊和小摊。人们俗称的灵山粗粉也叫灵山腌粉。

在海南粉“大家族”中，各个类别都有自己独到的“看家”本领，譬如，陵水酸粉以酸味著称，抱罗粉以“滑”为特征，海府地区的海南粉和儋州米烂以“细”见长，灵山粗粉则以佐料之“香”而扬名。

制作方法

“腌”一碗“灵山粉”，除了7两左右的米粉之外，还需要多种配料，有特制过的牛肉或猪肉(有八角、茴香的味道)，有芝麻粉、花生米、虾米，有卤汁、葱花、酸菜、豆芽，还有一些无法辨认的香料，林林总总，用料不下10种。

制做方法

1、将大米装入布袋之中，浸泡几个小时后，捞出水面，用石头或其它重物压干。

2、一人将米倒入石臼之中，另外两人用一个巨大的石舂把米舂烂，再用石磨加水磨成粘稠的米浆。

3、将米浆装入一个底下有许多小圆孔的铁筒，再用一个比铁筒体积稍小的木质筒心，用力向下压，米浆便流入沸腾着清水的铁锅中，盖上锅盖，煮上两三分钟。

4、捞起，放入冷水中冷却后再捞起，米粉便做成了。

而调制佐料，是粉店的“看家本领”，老板轻易不会示人。据说有些粉店还聘请了专门的调味师傅，以致于不同店铺的“灵山粉”，味道并不完全一样。因此，店家在向记者介绍佐料的配制时，只是笼统地讲述，用量、比例都不会细说，小编也不好刨根问底。

风味特色

不同店铺的灵山粗粉的味道会有所偏差，但总体的特色是粉质爽滑，腌料注重海鲜原料，突出一个“海味”，故多吃而不腻，爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味，吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷。

地址路线

正宗灵山粗粉地址：海口市美兰区灵山镇海榆中线旁

因灵山粉对米粉的讲究，所以店家每天只会准备三、四筐米粉，卖完就收摊。而为了让米粉可以保持口感，店家都会用荷叶来垫在箩筐里，用来保持米粉的温度。灵山粉醉正宗的当然是在灵山镇上，尽管路途较远，但还是有不少吃货为了美味的灵山粉而跑去，这正是灵山粗粉的魅力所在。

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