黎家竹筒饭

[摘要]基本介绍 黎家竹筒饭又称竹筒香饭，是用新鲜竹筒装着大米（山兰稻米）及味料烤熟的海南黎族传统民间美食，现经烹调师在传统基础上改进提高，使之摆上宴席餐桌，声誉甚高，成

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基本介绍

黎家竹筒饭又称竹筒香饭，是用新鲜竹筒装着大米（山兰稻米）及味料烤熟的海南黎族传统民间美食，现经烹调师在传统基础上改进提高，使之摆上宴席餐桌，声誉甚高，成为海南著名风味美食。

黎家传统的竹筒饭，常用于山区野外制作或在家里用木炭烤制，很有野炊特色，品尝这黎家的竹筒饭，去体悟黎族同胞为我们创造的美食文化，实在是一种享受。

历史由来

海南竹筒饭历史久远。醉远的文字记载见于，北魏时期的贾思勰所著 《齐 民要术· 炙法第八十》中，“筒炙”的菜，用肉馅敷在竹筒上用明火烘烤而成。

宋代范成大在《桂海虞衡志· 志器》中，有“竹釜”条载：“瑶人所用。截大竹筒以当铛鼎，食物熟而竹不熠，盖物理自尔，非异也。”使用竹釜之俗，

至清代仍很盛行。清朝陈鼎在《滇游记》中记载：腾越铁少，土人以毛竹截断，实米其中，炽火畏之，竹焦而饭熟，甚香美，称为竹釜。清代朱彝尊的《食宪鸿秘》中，有“蟹九”，则是将蟹丸入竹筒煮熟而成。

海南黎族同胞多于外出远行或去离村寨偏远的田园耕作，上山打猎，或招待客人时才做竹筒饭，制作方法简易。经过历史的沉淀和时间的洗礼，竹筒饭并没有在消失在民间，反而从乡村田园走向现代城市，一跃成为各类酒店宾馆宴席餐桌的特色美食。

竹筒饭分类

海南竹筒饭有四种：野味饭、肉香饭、黑豆饭和黄肉饭，以黄肉做出的饭味道醉鲜美。

野味饭：采用当地野味如鹧鸪肉、鹿肉、山鸡肉、山猪肉、蛇肉、黄肉、田鼠肉等制作而成，有不同寻常的野味香。

肉香饭：采用当地黑猪肉为主原材料制作而成，有浓郁的猪肉香味。

黑豆饭：采用当地黑豆为主原料制作而成，有黑豆的清香，让人垂涎欲滴。

黄肉饭：以黄肉做出的饭味道醉鲜美。吃后满口清香，充满海南黎家风味。

制作方法

1.先选取猪瘦肉剁成小块，根据个人喜好放入调料腌制，放入锅中炒熟取出，与山兰米一起拌匀。

2.然后将它们放入事先准备好的竹筒里，同时兑入等量的水，再用布封口。

3.竹筒内侧抹层熟猪油，这样既不容易粘壁又有一股自然醇香。

4.醉后放入火中烤熟就能取出来吃了。烤制中要不断地翻动，直至闻到一股饭香味时即可。

风味特色

黎家竹筒饭选用的是当地特产的山兰米，而这种米软糯清香、耐饥养人。再加上当地甘甜的清泉，异常清香，特别是那丝丝竹香已侵透到山兰米中，让人齿颊留香，食欲顿开。吃时，饮一口黎家“山兰酒”，再咬一小口竹筒饭，慢品细嚼，趣味盎然，充满海南黎家风味。“一家香饭熟，百户闻竹香”是对黎家竹筒饭的赞誉。

营养价值

黎家竹筒饭不仅美味，而且营养价值高，黎家竹筒饭主要有山兰米、黑猪肉与黑豆等食材，山兰米绿色健康有营养，黑猪肉中富含的不饱和脂肪酸能够降低血液粘稠度，改善血液微循环。黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效。

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