疍家咸鱼煲

[摘要]基本介绍 疍（dan）家咸鱼煲以红鱼干与五花猪肉为主料制作而成，是一道美味可口的汉族名肴，属于海南菜系，在2009年，根据美食专家评委的打分评选，疍家咸鱼煲入选三亚十大名菜

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基本介绍

疍（dan）家咸鱼煲以红鱼干与五花猪肉为主料制作而成，是一道美味可口的汉族名肴，属于海南菜系，在2009年，根据美食专家评委的打分评选，疍家咸鱼煲入选三亚十大名菜名录，使这道名菜更是增添了独特魅力。

关于“疍家”的起源，一种说法来源于早前他们居住的舟楫外形酷似蛋壳漂浮于水面；另一种说法是因为这些水上人家长年累月生活在海上，像浮于海面的鸡蛋，所以被称为“疍民”。而疍家人自己则认为，他们常年与风浪搏斗，生命难以得到保障，如同蛋壳一般脆弱，故称为“疍家”。

历史由来

三亚的前身是个小渔村，以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂，为了较长时间地保存，渔民们便将捕到的鲜鱼以盐腌渍后再晒干。三亚疍家人以咸鱼佐饭的习惯就这么一代代流传了下来，多年来也衍生出了许多以咸鱼烹制的菜肴，疍家咸鱼煲便是一绝。

在许多人的心目中，三亚疍家人就是在水上生活、靠打鱼为生的一族。说到捕鱼、挑选海鲜、烹调海鲜，估计没有哪一族人比疍家人更加在行。他们可以挑选新鲜的“泥疍”中醉好的部分，其他的都舍弃掉，配以上等陈皮来煮粥；也可以将新鲜名贵的“鹰仓鱼”的腩起出来，烹调后只需加上基本调味料就能食用。总之，他们吃海鲜可以说是醉“刁钻”的。可以说，长年漂泊在海上，疍家的主要食物就是海鲜了，而“煲”类在疍家传统美食中占据了很大的比重，“鱼煲”“咸鱼煲”等都是疍家名菜。

制作方法

咸鱼煲制法非常简单，一如海南人的单纯质朴。一块疍家海晾红鱼干，一块猪五花肉，便是烹制疍家咸鱼煲的全部材料。将红鱼干发泡后，切片待用，将码味后的五花肉，以文火烧10分钟后，放入红鱼干，以瓦煲焖熟即可。

具体制作方法如下：

材料：疍家海晾红鱼干、上好五花肉。

做法：

1、红鱼干发泡后，切片待用；（红鱼干在炮制过程中醉好换多几次清水，以稀释盐分）

2、将码味后的五花肉，以文火烧10分钟；

3、放入红鱼干，以瓦煲焖熟；

注意：红鱼本身即有海鱼特有的咸味，腌制的红鱼更是含有大量的盐分，制作过程不需要加盐。

风味特色

疍家咸鱼，鱼香浓郁，再煲以五花肉，实在是美味无比，佐酒下饭均可称职。咸鱼里的高盐分直接渗透到肥肉中，而肥肉中的油脂又将咸鱼的香气勾带出来，两种食材之间相得益彰，共同呈现出了一种渔家简单的美味。无论是搭配干饭还是稀饭，都是开胃下饭的首选，满足了成日在海浪中颠簸劳累的疍家人对生活美食的朴素追求。

营养价值

疍家使用的咸鱼的味道鲜美，不仅营养价值丰富，而且易于储存。咸鱼在晒制过程中随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上，再配以五花肉煨制成的疍家咸鱼煲，是补充蛋白质的好食物。但咸鱼煲不宜多吃，夏天多吃这些蛋白质和盐分过高的食品，会造成口渴，加剧脱水。为保障健康饮食，如果吃了咸鱼煲，应当多喝水、豆汤或淡茶，并适量增加蔬菜水果的摄入量。

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