琼南伊府面

[摘要]基本介绍 琼南伊府面在琼南简称“伊面”，以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成，又因其粉身比“海南粉”略粗，琼北各地又称之为“粗粉汤”。是用料讲究，风味纯正而名噪一时

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基本介绍

琼南伊府面在琼南简称“伊面”，以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成，又因其粉身比“海南粉”略粗，琼北各地又称之为“粗粉汤”。是用料讲究，风味纯正而名噪一时的琼海美食，如今已经成为海南常见的粉类美食小吃。

如今很多海南人认为琼南伊府面就是在大街小巷常吃的伊面汤，小编认为两者还是有很大区别的，伊面汤的做法比较粗糙，且面条比较细，虽然口味还不错，小编还是更喜欢琼南伊府面。

历史由来

伊府面的起源，海南、三亚、海口、三亚、宫廷各种传说均有，难以定论。但由史料的记载，比较具体的说法是由乾隆年间书法家、海口知府伊秉绶的家厨所创制，因而取名为伊府面。海南伊府面醉早出现在海口老牌名店琼南酒家，但与其他地方的伊府面略有不同。

关于伊府面的描述有民国初期的洪为法的《海口续梦·海口面点》，其中说：“在昔伊秉绶曾任海口知府，伊府面即其所创。”还有赵珩的《老饕漫话·闲话伊府面》、唐鲁孙的《说东道西·海口炒饭伊府面》、朱振藩的《食林外史·从海口炒饭到伊府面》等文章。

制作方法

1、粉条：将大米酌量淘净，清水浸泡，细磨成浆，装进布袋，挤出水分，将粉袋再放清水中浸泡，然后将粉团抖出，加入食油、香油和清水调匀成糊浆，装入压粉筒（筒底有多孔漏眼），用力将糊浆徐徐挤压，通过漏眼成线条落入沸水锅中，刚熟捞起，过凉水冷却，置竹箩中沥去水分即成。

2、舰汤：主要用猪、牛骨熬煮，汤滚时把浮沫除净，熬至骨味完全渗出，再调人适量食盐、味精增鲜即成。

3、佐料：炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎未），炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉干丝、炒猪肉丝，蒜香熟油、香菜、葱花等。

4、调配：抓一把粉条（重约150克）于碗中，逐一加入适量佐料，打一勺滚烫靓汤浇过粉面，洒进少量胡椒粉即成，喜欢吃辣的，加一点辣椒则更起味。

风味特色

琼南伊府面粉身洁白柔软爽滑，汤热味鲜，佐料奇香耐咀嚼，不膻不腻，鲜香略带酸辣，诱人食欲。

营养价值

每千克伊府面含有热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、维生素C、维生素E、钙、磷、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、钾、碘、维生素B6等营养元素，如下图所示。

琼南伊府面的营养价值（图）

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