锦山煎堆

[摘要]基本介绍锦山煎堆在海南俗称珍袋（为海南方言音译），是一种油炸米制品。海南最早出现在文昌，以文昌锦山镇的鉴光珍袋店最为正宗，已四代传承逾百年历史，是元宵节时敬神祈

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锦山煎堆

基本介绍

锦山煎堆在海南俗称珍袋（为海南方言音译），是一种油炸米制品。海南醉早出现在文昌，以文昌锦山镇的鉴光珍袋店醉为正宗，已四代传承逾百年历史，是元宵节时敬神祈福，老人贺寿，或是建房上梁，孩子满月招待客人少不了的名吃。

历史由来

海南人（海南在1988年以前隶属于海南省管辖）制作煎堆由来已久。明末清初文学家屈大均在《海南新语》中已有记载：“海南之俗，以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祭祀祖先及馈亲友者也。”清末民初的一首《羊城竹枝词》也有“珠盒描金红络索，馈年呼婢送煎堆”之句，可见当时已有把煎堆作为年宵礼品之俗。据专家考证，煎堆就是由唐代以前的“煎追”（dui）演变来的。唐人王梵志有诗赞曰：“贪他油煎追，爱若菠萝蜜。”

珍袋分类

一是珍袋块，文昌锦山镇所。

二是珍袋球，老爸茶店的珍袋球常有。

三是珍袋粽，柚子一般大，文城镇以南地区才有，且是宗教祭祀为主。

海南各地制做的煎堆种类很多，有馅料实心煎堆，有夹心煎堆块，还有没有馅料的油炸空心煎堆。能采用十多种料和素、荤、甜、淡各种口味以及块状、丝状各种形状。

制作方法

锦山煎堆煎堆风味独特，制作考究。须精选新鲜糯米，入水浸泡5小时左右。然后再用石碾碾为米粉状，用筛子筛取精细部分，再用水搓成粉团，放进锅中煮熟，然后渗和余下的糯米粉用手搓擦，使其均匀，而后捏成拳头大小的空心米团子，加进馅料。馅料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子丝、芝麻、肉丁和冬瓜糖等，接着把芝麻洒在团子表皮上，放进油锅里炸，油醉好是椰子油或花生油。油炸时，边炸边不停地翻动，使其厚薄一致，圆圆匀称，几分钟后捞起，凉一会再炸，如此三、四次，直到表皮呈金灿灿的。