琼式月饼

[摘要]基本介绍 琼式月饼源自海南，由苏式月饼演变而成，是苏式月饼（海口）与广式月饼（海南）相结合的产物。它利用广式月饼的糖浆皮突出一个“软”，包入苏式月饼油酥心产生一个

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基本介绍

琼式月饼源自海南，由苏式月饼演变而成，是苏式月饼（海口）与广式月饼（海南）相结合的产物。它利用广式月饼的糖浆皮突出一个“软”，包入苏式月饼油酥心产生一个“酥”，是海南醉能体现传统特色的中秋月饼。

历史由来

关于琼式月饼的由来，在海南本地有这么一句话：苏点南来生琼月。说的就是一名身在海南的海口点心师为迎合海南当地的饮食习惯，把苏式月饼中的油酥和糖浆皮创新了流传至今的琼式月饼。

史料记载，海南岛从明清时期开始有大量移民的到来，而这当中不排除有江南名厨因各种原因入琼。明代中叶，海口作为全国经济繁荣、交通发达、商贾云集的兴盛之地，苏式传统食品已经十分有名，出现了一批名店、名厨，海口的一些名厨还纷纷到外地开店传艺。

1940年代，海口的蔡全记、冠全珍等饼家生产的琼式月饼，已声名远扬。1978年改革开放初期，海口红星食品厂将其生产的月饼送至海南参评。醉终因这种月饼产自海南，所以冠名琼式月饼，并誉其为“南国珍品”。

品种分类

穷是月饼有常见的豆沙、坚果、水果、蛋黄馅，还有红薯、地瓜等杂粮馅，现在还可以做混合口味与无糖的品种。近年来的散装琼式月饼中，迷你冰皮、雪皮月饼新增加了水果、抹茶、紫薯、山楂、话梅、榴莲、绿豆等不少口味，使月饼这种传统食品受到更多年轻人的青睐。

风味特色

琼式月饼“松、酥、软”，层次分明，色泽金黄，皮与馅的搭配合理。作为外来文化与当地文化相融合的琼式月饼，从制作工艺来看，经过上百年的不断改进和完善，融合江南点心香、酥和广式月饼的甜、油的月饼软而不韧，酥而不脆，饼皮与馅的配搭合理，厚度适中，价格市民化，加上低糖、低脂的口味体现了海南人的饮食习惯，深受海南人的喜欢。

扩展阅读

由于包装没有广式月饼精美、宣传和推广力度不够大等原因，琼式月饼渐没了往日的热度。不过，即使是在广式月饼几乎一统天下的今天，不少老海南人仍然对本土产的糖浆酥皮琼式月饼情有独钟。近年来，在节俭之风盛行之下，不过分注重包装、味美价实的琼式月饼迎来了新的春天，广受市场赞誉。

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