儋州黄皮鸡

[摘要]基本介绍 黄皮鸡，用儋州木棠本地小种鸡与新鲜洗净的黄皮树叶制作而成，是儋州近年来流行的一道美食。眼下正是海南黄皮成熟的季节（注：黄皮一般在5-7月成熟），随着儋州市大

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基本介绍

黄皮鸡，用儋州木棠本地小种鸡与新鲜洗净的黄皮树叶制作而成，是儋州近年来流行的一道美食。眼下正是海南黄皮成熟的季节（注：黄皮一般在5-7月成熟），随着儋州市大力宣传推介，到儋州摘黄皮、吃黄皮鸡成为越来越多游客的选择。

历史由来

儋州黄皮鸡是祖辈留下的传统吃法，很久以前，儋州人用盐水、鸡、黄皮树叶放到锅里在一起煮，当地人都称之为黄皮鸡。近些年，在海南国际旅游岛大形势下，这道流传不广的乡土美食逐渐发扬光大。

作为传统美食，儋州特产的黄皮鸡历史悠久。在儋州，大成镇南吉黄皮鸡醉为出名。主要原因有两个：一是南吉村百年黄皮园品牌打造成功，带动南吉黄皮鸡品牌崛起；二是南吉黄皮鸡推介有方，先后在2014年8月的儋州市文化广场举办的“品柚赏月游子归”和12月的冬交会上亮相宣传，其缕缕清香的黄皮味和肥而不腻、鲜嫩爽口的肉质感，给岛内外游客留下深刻印象。

制作方法

黄皮鸡做法有多种，儋州黄皮鸡做法以蒸为主。挑选儋州本地2-3斤小种鸡，将鸡杀好洗净，用盐等在鸡身上揉搓，使之入味。然后将整鸡放入铁盆，铁盆置于大锅中，锅底加入少许水，以不没过铁盆为准。铁盆中放入多种当地特色食材佐料，再将黄皮树叶盖于鸡上，慢火高温蒸半小时。揭开锅盖，腾腾热气中，用筷子拨开层层黄皮叶，一股黄皮独有的清香味扑鼻而来，整只鸡泛着微微黄色，表皮油亮充满光泽，用手轻轻地撕一小块并沾上一点特制酱汁放入嘴中慢慢咀嚼，那种美味令人回味无穷。

美食特点

黄皮鸡色泽淡黄光亮，黄皮叶的淡淡清香完全渗透到鸡肉当中，丝毫没有油腻之感，蘸着盘底的鸡汤吃，滋味更加醇厚，让人百吃不厌。

黄皮鸡有四个独特之处：一是鸡种是当地传统的小种鸡，在黄皮园内自然孵化；二是放养和圈养结合，鸡在黄皮树下生长，除喂食外，还吃白蚁、蚯蚓、黄皮果等；三是黄皮林下养殖的小种鸡免疫力强，很少有疾病，鸡煮熟后，皮油光滑亮，色泽淡黄；四是制作黄皮鸡，佐料主要是黄皮果、黄皮树叶、黄皮根和黄皮寄生，确保美味的同时又起到相应的保健效果。

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目前儋州大部分的农家乐的接待能力有限，每逢节假日，许多游客排队等着吃黄皮鸡，一些游客吃完后还打包一两只带走，当地店主建议游客在去吃黄皮鸡之前，醉好打电话预约，以免等待的时间过长。

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