儋州猪肠馍

[摘要]在儋州海头有一种小吃，名叫猪肠馍，每每经过儋州那大必到小巷子里一饱口福……猪肠馍这个名字是不是听起来云里雾里的，其实和猪肠并没有多大的关系哦。 猪肠馍是用大米磨成

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在儋州海头有一种小吃，名叫猪肠馍，每每经过儋州那大必到小巷子里一饱口福……猪肠馍这个名字是不是听起来云里雾里的，其实和猪肠并没有多大的关系哦。

猪肠馍是用大米磨成浆加热蒸熟后，再将粉皮卷起成长条形，因其状如猪肠而得名，以特别嫩滑而著称。猪肠馍这类美食主要在海南西南区域流行，主要流行与儋州、昌江等市县，儋州海头镇的猪肠馍非常出名，在寻常的街头就能看到售卖。

历史由来

猪肠馍在儋州的历史非常悠久，因有诗流传:“形似猪肠白馍条,木瓜椰子馅丝心,又香又嫩粉酸腊,醒胃开心引客人”，而流传全儋州市。

制作方法

海头的猪肠馍，制作工艺复杂，选料非常讲究，首先要选上好的木瓜，刨成木瓜丝，木瓜丝一定要充分的揉搓，使其汁液尽量排挤出。揉搓充分的木瓜丝做出来的猪肠馍口感比没充分揉搓的要好很多。

制作过程中必不可少椰子丝，这也要经过加工，太长的则需要切短，太粗的则要选掉。使得猪肠馍让人回味无穷的可能是里面的花生米。炒花生米也很关键，这些都是包在里面的馅。

1.食材:大米浆、花生仁、椰肉丝、木瓜丝。

2.铺好隔布，其实大多蒸制的“皮儿”类食品，都要有它。

3.把米浆均匀倒在隔布上。

4.上锅蒸。

5.把蒸好的米皮从隔布上揭下。

6.撒上花生、椰肉丝、木瓜丝。

7.卷起来成条即可。

风味特色

海头猪肠馍做工细致口味独特，丰满，爽口。一条条包好的猪肠馍整齐地摆放，洒上香喷喷的蒜头油和调配好的酱油，金闪闪地发光，再配上当地人特制的甜醋非常开胃，口感酸甜清凉，在大热天里吃上一份真是消暑解馋呀。

海头猪肠馍醉有特色也是醉关键的还要算醋的味道了，海头人不管吃猪肠馍还是米烂都是爱放点醋。这里的醋酸味不重，略带甜，当地的老人就在家里用烤地瓜、白酒、红糖等东西酿制红醋，具有开胃、降火的功效。

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